2020-09

子どもの発達を専門にしている私が、なぜ栄養の話をしつこくするのか、理由を書いてみたいと思います。鍵は「遺伝子」の働き方です。 第一弾は遺伝子の基礎的な話です。第二弾は遺伝子と身体の関り合いについてです。 生まれと育ち、どちらが...

たんぱく質シリーズのつづき…ですが、ちょっとオカルト内容を含みます。 動物性たんぱく質や動物性脂肪が、いわば“冤罪”で貶められた歴史は理解できても、なぜ人々が簡単にその言説に乗ってしまったのか、不思議です。 おそら...

野菜について、第3弾です。第1弾、第2弾では、野菜の栄養素：食物繊維、フィトケミカルについて見てみましたが、従来の野菜のイメージは「ビタミン・ミネラルが豊富」ではないでしょうか？野菜や果物の栄養について考えます。 野菜の栄養価は変化...